Produit-on des pistaches en France ? L’état des lieux en 2026

Jusqu’en 2022, on pouvait répondre non sans se tromper de beaucoup. Il y avait des pistachiers en France, mais pas de pistaches à vendre. Ce n’est plus vrai : les premières ventes datent de 2023, et 2026 est la première année où la récolte se compte en tonnes.

Combien de pistaches la France produit-elle ?

Nous n’avons trouvé aucune statistique publique sur la pistache française. Les chiffres qui circulent viennent du syndicat France Pistache, de l’association Pistache en Provence et de la presse agricole, et ils ne concordent pas toujours. Nous donnons donc des fourchettes.

Le chiffre de 2026 est celui d’un producteur du Vaucluse, qui parle de « près de 10 tonnes brutes en France », sans préciser s’il s’agit du poids avant ou après séchage. L’ordre de grandeur, lui, ne fait pas de doute : la récolte a été multipliée par plus de dix en un an.

Ce bond n’a rien de mystérieux. Un pistachier met six à sept ans à donner sa première vraie récolte, et les premiers vergers de la relance ont été plantés en 2018 et 2019. Ils arrivent à l’âge de produire, tous en même temps.

Où pousse la pistache française ?

D’abord en Provence. Le Vaucluse, les Alpes-de-Haute-Provence et les Bouches-du-Rhône concentrent les plantations, avec l’Aude côté Occitanie. Plus de la moitié des surfaces se trouvent en Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Le projet « Pistache Méditerranéenne », labellisé par le ministère de l’Agriculture, dessine la carte complète : les Alpes-de-Haute-Provence, les Bouches-du-Rhône, le Var, le Vaucluse, l’Ardèche, la Drôme, l’Aude, le Gard, l’Hérault, les Pyrénées-Orientales et la Corse. En Occitanie, la Chambre d’agriculture recensait 33 hectares en bio en 2024, dont plus de la moitié dans l’Aude. C’est d’ailleurs dans l’Aude, à Villarzel-du-Razès, que deux frères ont planté six hectares dès 2015, avant la relance provençale.

Le Var est arrivé un peu après ses voisins. Brignoles, où nous sommes, accueille aujourd’hui une pépinière spécialisée, et une unité de transformation y est annoncée pour la fin de 2027 ou pour 2028 selon les sources.

Pourquoi le Sud ? Parce que le pistachier demande un hiver froid, un été long et sec, et un sol qui ne retient pas l’eau. Le détail est dans l’article sur les conditions de culture.

La pistache est-elle une culture nouvelle en France ?

Non, c’est un retour. L’ethnobotaniste Magali Amir en a reconstitué l’histoire pour le Parc naturel régional du Luberon.

Le pistachier vient d’Asie centrale et du Proche-Orient. Selon Pline l’Ancien, il arrive à Rome depuis la Syrie au I^er siècle. Pour la France, on ne sait ni qui l’a introduit, ni quand. En 1690, le pomologue Jean Merlet note qu’on en plante de plus en plus en Provence. Aux XVIII^e et XIX^e siècles, il est cultivé dans de nombreuses communes de Provence et du Languedoc : un manuel du cultivateur provençal publié à Toulon en 1837 en parle, ainsi qu’un mémoire de 1853 sur sa culture à Marseille.

Puis il disparaît, et personne ne sait dire exactement quand ni pourquoi. Selon les sources, la culture s’éteint à la fin du XIX^e siècle, au début du XX^e au profit de la vigne, ou dans les années 1950 pour les derniers arbres du Ventoux et du Luberon. Les hypothèses avancées : des hivers trop froids, la lenteur de la mise à fruit, la difficulté de la greffe.

Il en reste des témoins. De vieux pistachiers survivent près d’Aubagne, à Marseille, en Crau et dans le Luberon. Cézanne a peint celui du Tholonet vers 1900. Et la crèche provençale garde un santon nommé lou Pistachié.

Qui a relancé la pistache en Provence ?

La relance part d’une question de confiseur. En 2017, Olivier Baussan, le fondateur de L’Occitane, se demande d’où viennent les pistaches du nougat provençal. La confiserie du Roy René en utilisait alors cinq tonnes par an, et aucune ne poussait en Provence.

La suite va vite :

• 2018 : création de l’association Pistache en Provence, avec notamment Jean-Louis Joseph et André Pinatel, deux artisans de la relance de l’amande. Une dizaine d’hectares sont plantés dans le Vaucluse.
• 2019 à 2021 : la Chambre d’agriculture de Vaucluse installe des vergers d’essai à Mallemort et à Manosque, et rédige un premier itinéraire technique.
• 2021 : naissance du syndicat de producteurs France Pistache.
• 2023 : premières ventes, à 50 euros le kilo, à des pâtissiers et à des restaurateurs.
• Octobre 2024 : lancement de la marque collective « Pistaches de France ».
• 2026 : première récolte qui se compte en tonnes.

Une indication géographique protégée est évoquée comme un objectif à terme. À notre connaissance, aucun dossier n’est encore déposé.

La pistache française peut-elle remplacer les importations ?

Pas avant longtemps, et sans doute jamais complètement. La France importe environ 10 000 tonnes de pistaches par an : 10 400 tonnes en 2024, d’après les données douanières reprises par L’Écho du Mardi. D’autres articles avancent jusqu’à 15 000 tonnes.

Faisons le calcul. Un verger adulte donne entre 1 et 1,5 tonne de pistaches sèches en coque par hectare, selon les hypothèses de la filière. Les 600 hectares actuels, une fois adultes, produiraient donc 600 à 900 tonnes, soit moins d’un dixième des importations. L’objectif le plus souvent cité, 2 000 hectares en 2035, représenterait 2 000 à 3 000 tonnes : un quart de ce que la France importe aujourd’hui.

À l’échelle mondiale, la comparaison est plus rude encore.

L’Espagne, notre voisine, compte plus de 85 000 hectares de pistachiers, dont les trois quarts en Castille-La Manche. La France en a cent quarante fois moins.

La pistache française ne jouera donc pas sur les volumes. Sa place est ailleurs : une récolte de l’année, une variété nommée, une parcelle que l’on peut situer sur une carte. C’est l’économie d’un produit d’origine, pas celle d’une matière première. Elle a un prix, que nous expliquons dans l’article pourquoi les pistaches sont chères.

Questions fréquentes

Sources

1. Communiqué sur la récolte 2026, La Maison de la Pistache, août 2026.
2. 1re grande récolte de la pistache provençale, L’Écho du Mardi, 25 août 2026.
3. En Provence, le pari de la pistache, Vert, 22 septembre 2026.
4. Provence : la pistache structure sa filière, Réussir Fruits & Légumes, 3 janvier 2022.
5. Pistaches de France : une marque collective lancée sur le salon Med’Agri, Réussir Fruits & Légumes, 24 octobre 2024.
6. Fruits à coque : peut-on relocaliser la production bio ?, Réussir, 17 avril 2025.
7. La pistache française sur toutes les lèvres, mais pas encore en bouche, Pleinchamp, 26 avril 2024.
8. Sur la piste des utopistes de la pistache de Provence, Pleinchamp, 26 octobre 2022.
9. La pistache, une jeune filière pleine de promesses, Terre-net, 9 juin 2025.
10. Fiche pistache bio 2024-2025, Chambre d’agriculture d’Occitanie.
11. Bilan du Plan agriculture Méditerranée en régions, 2024 et 2025, ministère de l’Agriculture.
12. Prévisions de récolte mondiale de pistaches (données de l’INC), Xataka, 18 juin 2026, en espagnol.
13. Pas d’apéro sans pistaches françaises : le pari d’agriculteurs en Provence, AFP, 19 juin 2019.
14. Peu d’eau, moins de pesticides : la pistache, le futur de l’agriculture ?, Reporterre, 14 août 2024.
15. Le pistachier en Provence, étude ethnobotanique, Magali Amir, Courrier scientifique du Parc naturel régional du Luberon, n° 16, 2019-2020.